鸡排哥，想不到你是这样的网红
鸡排哥崔雄代表一类新的创业者。
他们白手起家，但不像老一辈创业者那样苦大仇深，反而视创业为一种享受；他们高调做网红，但又懂得分寸，轻松玩转商业法则。
文/本刊记者?宁小倩
在大街上随便找一个年轻人问：“你知道崔雄吗？”得到的回答99.99%是“不知道”。
换一个问法：“你知道鸡排哥吗？”十有八九这个年轻人会拉着你激动地说：“知道！第1佳大鸡排的鸡排哥。”
鸡排哥本名崔雄，被大众熟知的身份是一个网红，早年间开豪车送鸡排一举成名。近几年让人津津乐道的是他和娱乐圈“错综复杂”的关系。
见到《商界》记者后，鸡排哥用PPT展示了他在全球各地的豪宅，又放了一段视频，视频里古天乐、张家辉、佘诗曼……几乎半个香港娱乐圈名人到场，祝“第1佳大鸡排7周年生日快乐”。
“一分钱都没有花哦。”视频结束后他补充说。
作为一个网红，鸡排哥身上的话题够多，多到让人们忘记他是一个创业者，而且是一个做得不错的创业者。7年的时间，崔雄把第1佳大鸡排做到了全球3?000多家店的规模，将炸鸡这种街边小吃打造成了时下年轻人欢迎的潮牌。
从创业者的角度来看鸡排哥，他身上的话题同样够多。
物美价廉的时代已经过去
第1佳大鸡排不是唯一的一家鸡排店。论规模，同行业另一家品牌实力也不容小觑。它毫无悬念地和第1佳大鸡排展开了正面竞争。
人流量是鸡排店这种小门店的命脉，为了和第1佳抢占流量，第1佳开到哪儿，竞争对手就跟到哪儿。更让加盟商慌张的是，竞争对手的产品价格比第1佳大鸡排低。第1佳大鸡排的一块鸡排售价15元，竞争对手只要10元。
当时，一位加盟商询问崔雄：“竞争对手的价格优势抢走了部分客人，要不要也跟着降价？”崔雄立马否决了这个提议，而且给加盟商们下了命令：加价！对方降1元，你就加1元。用10%的利润把损失的客流量补回来。
加盟商们听到这个决定时，都觉得“鸡排哥疯了吧”，但又怀着对崔雄的信任还是实施了“加价反攻计划”。没想到加价后，过了一段时间，客单量又回到了此前的水平，加价又保证了被“抢生意”那段时间的利润。
“物美价廉的时代已经过去了，”崔雄这样解释他的加价策略，鸡排这样的小吃价格战打得再惨烈，对消费者来说也只有几块钱的差价。“现在的消费者对价格没有以前那样敏感，相较价格，他们更看重品牌和品质。”
而从一开始，崔雄就孜孜不倦地在消费者心里建立“第1佳大鸡排等于好鸡排”的品牌印象。
像其他街边店铺一样，几乎每一家第1佳大鸡排店都配有一台电视机，全年无休地播放有第1佳或者崔雄出镜的节目。一般来说，人们会在节目里宣传自家产品味道好、用料好等等。但崔雄不这样，不管是在美食节目还是自己拍摄的宣传片里，崔雄从来不直接说自己家的鸡排好吃，而是像一个严谨的老师一样，告诉消费者“怎么判断好鸡排”。
“好鸡排得像一把钢刀那样坚挺，形状应该是扁长条的，而且外酥里嫩。火候必须让外裹粉和肉结合的部位，有一点像胶原蛋白那种糊化的效果。因为这样才能把鸡排包裹起来，形成密闭的保鲜膜……”
当然，一番介绍下来，更完美的样品自然是自家的产品，以此来不断加深“第1佳大鸡排等于好鸡排”的印象。
除了潜移默化地树立产品标准，崔雄在细节上也力争做到“高逼格”，用来和竞争对手拉开品牌档次。比如他严格规定了装袋规则，鸡排无骨的部分露在袋外，让顾客一口咬下去，有种“骨肉相连”的感觉。
就连包装袋崔雄也下了血本。包装袋的纸张来自北欧瑞典，油墨采用的是日本食品级的大豆油墨。“一眼看上去就觉得是好东西。”
可以这样说，第1佳的打法属于街边店2.0打法：做品牌和高附加值的产品，只有高品质、高单价、高毛利的产品，才可能抵抗高房租、拿下好地段，形成良性循环。
浮夸也是一种风格
时间回到2009年的某一天。一个男子开着敞篷跑车，伴随一路轰鸣声，在上海繁华的十里洋场穿梭。突然，跑车停在上海一栋毫不起眼的巷口前。男子从车里走出来，将一袋第1佳大鸡排，送到一个打扮普通的市民手里。这个开着敞篷跑车的男子，不是别人，正是崔雄。