正新鸡排_疯狂的炸鸡:每60分钟新开1店,一家年收入抵一(2)

发布时间:2017-06-29 15:00:38|文章来源:正新鸡排官网|编辑:正新小编
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2013年底,韩剧《来自星星的你》热播,剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候,要吃炸鸡、喝啤酒”,让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。

当时在杭州经营炸鸡店的赵老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火,女神的一句话就火了。”

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谁能成为鸡排中的“周黑鸭”

在内参君看来,有了规模之后,鸡排会走出一个和鸭脖发展路径高度相似的轨迹——拼品牌,拼模式,拼资本。

1 谁更重视品牌,谁就抢先一步

鸭脖是被煌上煌、久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌撑大的。炸鸡也类似。在品类有了规模支撑之后,就走向了品牌化。

在鸡装箱炸鸡创始人李小瑶看来,炸鸡品牌疯狂放加盟的同时,也导致了严重的同质化现象。在偌大的炸鸡市场中,没有一个真正能占领用户心智的品牌。在她看来:“这既是问题,也是机会。”

这和烧烤品类“大市场却没有大赢家”,境遇是一样的。(数据:20万商家里活得滋润的不足3%,烧烤这门生意该怎么干?)

目前,炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。

这个阶段,谁重视品牌,谁有强大的模式,谁就能成为真正的强者。

2 谁的模式更好,谁的溢价更高

模式不是以规模论的。

以鸭脖为例,绝味PK周黑鸭:门店数是后者10倍,利润为何仅有其1/3?

除此之外,如果说市面上绝大部分炸鸡是满足低端消费需求的话,现在的炸鸡需求已经升级到场景需求层面。下午茶、聚会等休闲场景兴起,多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。

比如,以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费,正在引领炸鸡升级。在杭州,thank u mom 都在进MALL,平均一家店每月都能达到60多万的销售额。出色的店面,70多平米年营收可以达到800万。

3 谁会借力资本,谁先弯道超车

据内参君了解,在第1佳鸡排创始人“鸡排哥”的朋友圈里,著名投资人徐小平已经前往造访。

内参CEO秦朝说过,不久的将来,你会看到,餐饮业也会像其他成熟行业一样,创业者+资本成为标准配置。引入资本,不是因为缺钱,而是借助资本的力量加速奔跑。

综合这些来看,未来谁能成为炸鸡界的“绝味”、“周黑鸭”?未来3到5年拭目以待。

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来源:餐饮老板内参 (ID: cylbnc)

编辑:Dayue

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