2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。
当时在杭州经营炸鸡店的赵老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火，女神的一句话就火了。”
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谁能成为鸡排中的“周黑鸭”
在内参君看来，有了规模之后，鸡排会走出一个和鸭脖发展路径高度相似的轨迹——拼品牌，拼模式，拼资本。
1 谁更重视品牌，谁就抢先一步
鸭脖是被煌上煌、久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌撑大的。炸鸡也类似。在品类有了规模支撑之后，就走向了品牌化。
在鸡装箱炸鸡创始人李小瑶看来，炸鸡品牌疯狂放加盟的同时，也导致了严重的同质化现象。在偌大的炸鸡市场中，没有一个真正能占领用户心智的品牌。在她看来：“这既是问题，也是机会。”
这和烧烤品类“大市场却没有大赢家”，境遇是一样的。（数据：20万商家里活得滋润的不足3%，烧烤这门生意该怎么干？）
目前，炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。
这个阶段，谁重视品牌，谁有强大的模式，谁就能成为真正的强者。
2 谁的模式更好，谁的溢价更高
模式不是以规模论的。
以鸭脖为例，绝味PK周黑鸭：门店数是后者10倍，利润为何仅有其1/3？
除此之外，如果说市面上绝大部分炸鸡是满足低端消费需求的话，现在的炸鸡需求已经升级到场景需求层面。下午茶、聚会等休闲场景兴起，多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。
比如，以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费，正在引领炸鸡升级。在杭州，thank u mom 都在进MALL，平均一家店每月都能达到60多万的销售额。出色的店面，70多平米年营收可以达到800万。
3 谁会借力资本，谁先弯道超车
据内参君了解，在第1佳鸡排创始人“鸡排哥”的朋友圈里，著名投资人徐小平已经前往造访。
内参CEO秦朝说过，不久的将来，你会看到，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标准配置。引入资本，不是因为缺钱，而是借助资本的力量加速奔跑。
综合这些来看，未来谁能成为炸鸡界的“绝味”、“周黑鸭”？未来3到5年拭目以待。
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来源：餐饮老板内参 (ID: cylbnc)
编辑：Dayue
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