2008年，饭团店开始占据市区大街小巷，韩国饭团、台湾饭团、日本饭团……走个几步就能有一家，也是盛极一时，不久就数量急剧减少，经过几年的洗牌，目前所剩寥寥无几。
不难发现，烧饼店和饭团店以及鸡排店采用的都是加盟的方式。业内人士指出，加盟店数量过多会导致市场过分饱和，而代理商若对加盟店疏于管理，产品品质下降等，都容易导致街边小食昙花一现。从扩张的数量和速度来看，鸡排店的势头不亚于烧饼店和饭团店，会不会步上一样的后尘？
“我们对加盟店有区域保护，500米内不能开第二家店。”冠军佳温州地区总代理王小燕说，区域保护可以使同一品牌加盟店不至于过度密集，但不能避免其它相类似品牌的进驻。
市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海指出，鸡排店的现状与饭团店和烧饼店类似，数量增长得很快，过于密集的开店将会带来洗牌。经营者不可盲目一哄而上，要根据市场需求铺点，选择优质的供应商和食用油，把好品质关，提供细致服务，才能在市场竞争中立足。邹雯雯
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正确使用嫩肉粉
正确使用嫩肉粉，要求掌握以下五个关键：
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%～1%为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，更佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才更为明显，也才更快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。