正新鸡排_温州刮起“鸡排风” 市区一个多月开出20余家(2)

发布时间:2017-04-27 04:27:36|文章来源:正新鸡排官网|编辑:正新小编
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  2008年,饭团店开始占据市区大街小巷,韩国饭团、台湾饭团、日本饭团……走个几步就能有一家,也是盛极一时,不久就数量急剧减少,经过几年的洗牌,目前所剩寥寥无几。

  不难发现,烧饼店和饭团店以及鸡排店采用的都是加盟的方式。业内人士指出,加盟店数量过多会导致市场过分饱和,而代理商若对加盟店疏于管理,产品品质下降等,都容易导致街边小食昙花一现。从扩张的数量和速度来看,鸡排店的势头不亚于烧饼店和饭团店,会不会步上一样的后尘?

  “我们对加盟店有区域保护,500米内不能开第二家店。”冠军佳温州地区总代理王小燕说,区域保护可以使同一品牌加盟店不至于过度密集,但不能避免其它相类似品牌的进驻。

  市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海指出,鸡排店的现状与饭团店和烧饼店类似,数量增长得很快,过于密集的开店将会带来洗牌。经营者不可盲目一哄而上,要根据市场需求铺点,选择优质的供应商和食用油,把好品质关,提供细致服务,才能在市场竞争中立足。邹雯雯

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  正确使用嫩肉粉

  正确使用嫩肉粉,要求掌握以下五个关键:

  1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。

  2、使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。

  3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,更佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才更为明显,也才更快速。若温度超过90℃,蛋白酶便会失去活性。

  4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果。

  5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

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