正新鸡排_温州刮起“鸡排风” 市区一个多月开出20余家

发布时间:2017-04-27 04:27:36|文章来源:正新鸡排官网|编辑:正新小编
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  温州网讯 温州的街边小食向来不乏新事物。10月下旬,市区飞霞南路开出一家台湾鸡排店,通过微博传播迅速成为年轻食客的新宠,店外经常排起长龙。一时间,鸡排“成名”了,鸡排店也立马被喜欢跟风的温州人复制。很快,食客们便发现大街小巷鸡排店的招牌在猛增。

  “忽如一夜春风来”

  “目前我看到的就有5家,也就一个月的时间。”温州一网友在其微博上戏称温州被鸡排包围了。“走几步一家‘鸡排英雄’,走几步一家‘豪大大’,再走几步‘冠军佳鸡排英雄’。”不知彼时身在何处的温州网友黄小丫也感叹道。

  昨日,记者走访纱帽河发现,似乎一夜之间,各类鸡排店如雨后春笋般冒出,台客味、豪大大、鸡排英雄,均号称来自台湾夜市的档口美食,加上人气更旺的冠军佳和温州大学城的巴弟鸡排,出现在温州的鸡排店种类至少有五种。记者对比发现,尽管招牌不一样,出售的产品却大同小异,以经营油炸鸡肉产品为主,大鸡排、盐酥鸡、地瓜条……价格从5元到10余元不等。

  据了解,温州大学城的巴弟鸡排是两年前更早出现在温州的鸡排店。而“忽如一夜春风来”,是更近一个月左右的事。“冠军佳在鹿城区有10余家加盟店,整个温州地区加盟店40多家。”冠军佳温州地区总代理王小燕说。而温州台客味鸡排目前有4家店,加上豪大大、鸡排英雄,保守估计仅鹿城区目前的鸡排店数量就有20余家。据介绍,加盟一家鸡排店一般费用在3万元左右,近2万元的加盟费,每年6000元的品牌管理费和1万元的押金。

  鸡排味道如何?加嫩肉粉吗?

  市民对遍地开花的鸡排店是褒贬不一。“我家楼下也开了一家,以后不用跑去别的地方买啦。”家住西城路的夏小姐说台湾的鸡排吃起来很嫩,用来解馋不错。

  台湾商人兼温州人女婿的张先生,在台湾和大陆都吃过鸡排,发现台湾和大陆的鸡排在肉质、口味等方面有区别。“正宗的台湾鸡排用的是鸡腿肉,带有骨头,而在大陆吃到的所谓台湾鸡排大多是冷冻鸡胸肉。”张先生说,台湾的油是恒温的,有严格的控制。此外,台湾的盐酥鸡除了单一的鸡肉还有加九层塔等蔬菜,口味和温州街头的鸡排截然不同。

  也有市民质疑吃起来口感不错的鸡排是否添加了嫩肉粉?冠军佳鸡排负责人王小燕说,店里的原料是由上海总部统一配置发货的,拿到的是半成品,配料并不太清楚,是否添加嫩肉粉也不得而知。“配货的都是大公司,经过严格检测,应当是符合安全标准的。”

  妙鲜阁好善豪时尚酒店行政总厨邵克表示,在餐饮业,嫩肉粉是允许使用的,但要控制量。“通常用在牛肉鸡肉上,炸排骨也有用,为的是让肉的质感变嫩。卫生局出台过相关标准,嫩肉粉只能用很少的量,过量会影响吸收。”

  嫩肉粉,又称松肉粉。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾指出,嫩肉粉的基本配料,是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类,以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织,其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用,就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段,这样肌肉就变得松嫩,而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。但为了提高嫩肉粉的“效果”,现在一些嫩肉粉已经进行了成分改革,加入了磷酸盐类、碳酸钠等,为了帮助发色、防腐和制造风味,还要加入有毒物质亚硝酸盐,暗藏安全风险。

  卫生监督专业人士表示,餐饮单位购进的嫩肉粉必须由正规厂家生产且进行过备案。“如果感觉肉食口感嫩得不像肉,那可能是添加过度了,更好不要吃。”

  烧饼店饭团店的前车之鉴

  鸡排的风靡不难让人联想到前几年的武大郎烧饼和台湾饭团,两者发展轨迹惊人地相似,都是一夜成风,迅速扩张,然后是销声匿迹。不少市民和业内人士认为,鸡排店经营的东西过于单一、而且油炸食品本身不健康,迅速扩张的结果可能是“昙花一现”。

  2006年,市区刮起烧饼风,出现武大郎烧饼、土家人烧饼、掉渣王烧饼等,光武大郎烧饼店就有10余家连锁店,位于市区纱帽河的武大郎烧饼店销量更好时,每天可卖出上千个烧饼。不过没多久,便迅速消失,没有一家幸免。

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