炸炉的功率要控制在3-5KW，更好是准备两个。当然也别贪图便宜，要保证它的质量，这可是店里的更核心的设备。油烟机也是必配品，油炸类食品本身油烟就比较大对身体不好，还有就是考虑到油烟影响室内的装修，可以减少装修的周期。
外卖是个大坑
另外自己开店做外卖是不合算的，假设炸鸡排定价10块，起送价15块，半径两公里以内实际距离在百米到三四公里不等，来回一趟速度快也要十五分钟，送外卖的员工就算一个小时10块钱，一单外卖平均在20块钱左右，外卖平台再拿走3%-5%的抽成，一单外卖去掉各种成本就赚不了什么钱。
至于成本方面，我可以给大家分享一下作为参考：一般的鸡排在250克到300克之间，不管是鸡腿肉还是鸡胸肉成本基本在4-7元之间，可以选择网购或当地购，但一定要保证食品安全。
服务员工可以考虑一些学生兼职，节省人力成本，但是不能全是兼职，比如炸鸡排的人员一定要是有经验的长工。所以定价的时候你要把房租、装修、人工和水电费都要算进去。
客人买的是安全、卫生和感觉
千万不要以为不是加盟品牌，装修就可以随便了。自己开店装修也要规划一下，地板、墙纸等装修效果对客人影响很大，服务员的服装、话术也要给客人一种温馨的感觉，比如在店内加个音响放个音乐有时都会有意想不到的结果。
选择原材料和食用油一定要保证质量，炸炉里面的油更换频率在节省成本的同时更要考虑卫生问题。更换用油时有个细节，千万别让客人看到。
一般我们判断油质的标准两点，是否浑浊和起沫。浑浊是因为鸡排的渣无法过滤干净，所以它会在加热时会一直在锅里滚来滚去，油的品质就会变差。客人看到换油过程或者换下来的油之后，会影响客人的食欲和口碑。
除了炸鸡排单品外，也要经常研发新品，这个可以参考KFC和麦当劳。其实KFC和麦当劳一直都是卖固定的同类产品，但给人的感觉就是一直在出新品。
自己开店就可以自己说了算，一般除了炸鸡排之外还有鸡米花、炸柳条等等，冬季配热饮夏季配冷饮，只要你觉得有市场烤地瓜都可以卖。没事就多去批发市场逛，自己当老板一定要多动脑子研究产品，从用户的角度出发。
变革家生意笔记：
1.炸鸡排是生活必需品，客人以年轻人为主，千万不要妄想人们天天成群结队的来买炸鸡排。
2.加盟店其实并不可靠，50%以上的炸鸡排加盟店是不怎么赚钱的。
3.炸鸡排店的设备是个大问题，选错了设备是注定要赔钱的。
4.研发新产品参考KFC、麦当劳，但一定不要做外卖。
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