图为：络绎不绝的食客在排队买鸡排
楚天金报讯 记者章祥
刘焕宝虽从事餐饮行业已有十多年，但鸡排领域还是从今年3月才开始涉足。不过，自6月份武汉的冠军家店开业后，如今直营店和加盟店已达到20家。
鸡排加盟纷争露商机
经营了十多年的汉堡生意，为何又涉足鸡排领域呢？“今年年初发生的温州鸡排加盟纷争事件，激发了我介入鸡排领域的灵感。”刘焕宝直言不讳地告诉记者。
去年，刘焕宝在网上看到一则新闻，温州王小姐在上海连锁加盟展会上看中了一款鸡排产品，并与该鸡排生产商——上海某餐饮管理公司签订了单店加盟合同。双方约定，由生产商提供半成品货源，她在温州开店销售。去年10月份，王小姐的鸡排店开张后，生意奇好，4个月后，鸡排店犹如雨后春笋，在温州市街头开了上百家加盟店。然而，好景不长，身为代理商，王小姐却陷入尴尬境地：看到温州鸡排市场火爆，上海鸡排供应商便开始眼红，先是停止向温州供货，之后单方撕毁合约，无故取消了她的区域代理权……
这件事令刘焕宝深受启发，既然在温州仅4个月时间便可开上百家鸡排加盟店，说明鸡排市场潜力较大，在江城鸡排市场还处于空白状态时，这就是一个巨大的商机。
不惜重金赴台拜师学艺
刘焕宝告诉记者，鸡排优势在于加盟门槛低，经营占地小，启动资金少，其香酥肉嫩的口感和快捷卫生的经营方式均比较符合武汉人的饮食习惯。他从原材料市场情况分析出，温州鸡排快速火爆还有一个重要原因：在近几年猪肉、牛肉等价格飙升的背景下，禽类、鱼类价格却相对稳定，鸡排价廉物美的优势就体现出来了。不过，从王小姐陷入尴尬境地来看，要想把鸡排市场做大做强，必须要有自己的核心技术和生产基地。
在得知上海那款鸡排技术来自台湾后，他不惜花费数十万元，带领他的餐饮技术骨干到台湾拜师学艺。在综合达人、无敌、惹火、口袋等台湾知名鸡排品牌的技术和配料之后，一款由他们自己研制出的由数十种辛香料细腻腌渍，独特配制调味粉的鸡排技术，经过反复实践之后出炉。
稳扎稳打半年开20家店
今年6月，他的冠军家店开业。店面虽装修简单，整个制作过程却无明火、无油烟，炸制的鸡排外酥里嫩，香气十足，备受食客青睐，随后，小店更是开一家成功一家。在其每家鸡排店里，腌、裹、炸、售四步标准化流程可以说是一气呵成，所有品种制作均实现了配方标准化、工艺流程化、操作简单化。
据不完全统计，刘焕宝已开的20家鸡排店，每天销售额更低的有3000元左右，多的高达6000元之多，20家店半年共售出千万元。除掉门面租金，每家店前期投入5万左右，鸡排店利润值可达到60%以上。