品牌发展到更后，所有的噱头、故事等走红“元素”都会经过时间的检验，走红痕迹会慢慢褪去。仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质，才可持续发展。
当市场格局趋于稳定，餐饮企业竞争的焦点一定会集中到核心竞争力上，这些核心竞争力包括味道、环境、服务、性价比、用户体验等综合评价。
2017年网红餐厅接踵而至，而网红小吃将更多！
网红小吃和网红餐厅不一样，小吃价格较为亲民，面积小一般不设堂食，想要买得在收银台前等，超过1个人，就有了排队。
如果100个人同时排队的话，会在一定范围内形成群聚效应，而一百个人放在餐厅里，有时候不一定能坐满。
先天属性造就了小吃比餐厅更容易当网红。
1、政策宽松
李克强总理在2016年一次座谈会上呼吁相关部门“简政放权”经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者。
2、餐饮转行
行业总量是上升的，但一线城市餐厅数量在减少，小吃店成本低，吸引不少餐厅老板的目光。
这意味着在2017年，将有更多极具特色“网红小吃”冒出来。
1、网红有2种：真金网红和镀金网红
“网红小吃”的产生通常不是自发的，而是网络媒介环境下，网络红人、网络推手、媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下的结果。
而靠硬产品、真口碑做起来的网红，往往红得久衰退的慢。
阿大葱油饼排队几十年了；广东的喜茶、北京的鲍师傅，也是排队不要要的。
本土小吃因为深耕这块市场，产品和口碑有很大的基础，一般不是第三方因素，通常不会出现大幅波动。
相反，上海舶来的网红小吃，因为初来驾到，对本地还没有人气，前期需要大量广告宣传，但是前期消费者对小吃的口味及其他还处在一个磨合期，前期打广告博知名度的同时也是一种风险，它能让品牌的负面消息传得更快。
▲网红鲍师傅普遍反映偏咸偏油
比如：鲍师傅的肉松面包，就有相当多人评论重盐重油。这就是前期缺少磨合的反应。
1、真金网红：阿大葱油饼、梦花街馄饨
“即使一夜之间大火烧掉了我所有的有形资产，只要可口可乐的牌子在，第二天我就可以从银行贷到足够的钱重新建立可口可乐的生产线。”——可口可乐公司总裁。
很多人觉得这是在吹牛。直到，阿大葱油饼和梦花街馄饨复活......
▲重新开业当天各路人马都来报道
单就两家店在吃货心中有那么高的呼声，就已经是相当不容易的事情，其产品和人品都是得到市场认证的。
在产品同质化现象严重的餐饮行业，梦花街馄饨和阿大葱油饼，更多还是依靠它在产品和人品上积累沉淀下来的口碑和品牌效应，通过互联网被放大成为网红小吃。
这种网红才是地道的网红，有强大的群众基础。因此，即便是因为第三方因素导致门店关门，也能够很快复活。
▲以这点作为标准，试问哪家餐厅能够做到？
同样曾是网红——小杨生煎，跟阿大走上了两条不同的道路。小杨生煎曾经也是一代网红，后来走上了连锁化道路 。
2、镀金网红——喜茶、鲍师傅、光之乳酪
正常人排队3、4个小时，不渴也渴了，不饿也饿了，刚做好的小吃还带着锅气，这时候问他好不好吃，答案当然是好的。
网红小吃口感如何，要盲眼评测才有公信力。
采访排队的人和刚吃过的人，不具备公信力。
以上海奶茶市场为例，前几年的时候台湾奶茶刚过来，一时间风靡大街小巷。现在奶茶已经升级到2.0时代——奶盖茶。2月20日从广东开过来的喜茶风头正劲。每天来福士内排队成为了一种景观。光队伍就有3段，排队几乎要排疯了。
这已经和珍珠奶茶完全不同了
比较惊艳的是喜茶的菜单设计，产品简练，许多茶饮的原料是有重叠的，这样的门店成本相对更低，更有市场竞争力。
来福士对面的鲍师傅跟喜茶俨然是在演双龙会，鲍师傅因为是在街边，所以排队看起来更夸张，弯弯绕绕一眼望不到头，实际上跟喜茶一样，队伍前列不断有人离开。
鲍师傅是从北京、天津发迹的网红。以现场烘焙为主，一锅出炉的数量有限，每人限制购买4斤，所以出品比较慢。
而在来福士地下一层的光之乳酪排队也是相当疯狂。由于光之乳酪近期在做活动，第二份半价。所以，这个网红小吃名头的含金量不如上述两家高。
▲光之乳酪的第二个半价策略对女性心理拿捏准确
3家网红在管理上都有待加强，餐饮行业忌讳的脏乱差，3家店都有不同程度的出现。
比如有的门店：洒落一地的油脂和肉松；大厅缺乏人员管理，显得有些脏乱；还有的门前排队缺乏管理和维护持续，使得现场混乱等。
2、那些红透了的网红餐厅
仰望包脚布、WIYF冰淇淋......
这些当初红极一时的网红，都已经在慢慢褪去当时的热度。
仰望包脚布一开始火的时候，那势头跟现在的喜茶有过之而无不及。
现在的仰望基本上是“平视”了，门前星星点点有一些人在排队.
网红餐厅，要延长自身寿命。产品、服务、营销，这三方面要继续下功夫。
▲仰望包脚布分店拓展很快
WIYF冰淇淋的情况和上者略有不同。
WIYF刷爆朋友圈的时候是从2016年3月份开始，好像是突然之间一款30多元一个双蛋球的冰淇淋就火了。
由于季节的原因，眼下还不是吃冰淇淋的时候，但是WIYF依然门口还有少量人排队。
WIYF能否持续火下去，需要今年秋冬季节的市场表现。
3、网红餐厅有哪些共同点？
上述说到的几家网红餐厅，阿大葱油饼和梦花街馄饨在营销、品牌塑造等方面做得比较少。
而其它网红餐厅都是以企业、团队的形式在运行。他们较传统餐饮人，有个更明显的优势就是——重视并且善于营销策略及策划。
落到执行方面的点在于：
1、产品——创新、有记忆点。
带圈的薄荷糖，这个薄荷糖跟别的薄荷糖有区别吗?没有区别。但是区别在哪里呢?它是带个圈儿的薄荷糖。——叶茂中
网红小吃好不好吃？
因人而异。
但是，有没有区别或记忆点？
那是肯定的。
新生代网红在产品颜值上花费了相当大的精力。