正新鸡排7年开3000家店,专业做鸡,绝不从良,他现在身价10亿!

发布时间:2017-03-17 09:46:21|文章来源:正新鸡排官网|编辑:正新小编
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(原标题:7年开3000家店,专业做鸡,绝不从良,他现在身价10亿!)

导语

呼吸着海拔5500米的稀薄氧气,望着晴空万里间的皑皑雪山。崔雄举起电动剃须刀,亲手剃掉了长发。


鸡排哥在珠峰“削发明志”

今年3月18日,他花8天时间登上珠峰。为了新一年的业务转型,他需要一种仪式感来下定决心。

他为人所知的名字叫鸡排哥,时刻戴墨镜、大花臂。七年间,他创立的第1佳鸡排靠加盟模式,在全国开店累计3000家;他个人身价10亿,且以特立独行被称道,搞投资、录制真人秀。

然而,加盟模式的弊端像颗炸弹潜伏在他心里。“野蛮扩张遗留的历史问题难以解决。”

为了转型,他尝试一年,难以突破。高薪招人遇阻,上线管理系统受到加盟商抗拒。

珠峰归来,他要用硬方法强势转型。调整内部管理,建立技术团队。“遇佛杀佛,遇神杀神,遇鬼杀鬼。”

优化加盟管理的同时,他要试水直营模式。“顺应消费升级,模式要高单价、高流水、高毛利、高净利、承受高房租,全部系统化管理。”

十多年前,因为害羞,他墨镜不离身,从路边货换到Johnny Depp。现在,他正在适应“去墨镜化”。

新的战役,也是鸡排哥的一场自我对抗。

注: 崔雄已确认文中数据真实无误,铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。

第1佳鸡排店

一如往常,崔雄走在上海水城路,在广场边的一家小店门口立住,抬头看了眼招牌,五个黄色大字:台湾盐酥鸡。

六年来,他是这里的常客。但平时连招牌都没正眼看过,只觉得东西好吃又便宜,8块一份盐酥鸡,5块一份地瓜条。“这小店起码开了6年了,生意还不错。要不我也开家鸡排店得了。”

那是2008年,崔雄还不叫鸡排哥。27岁的他刚离职不久,正在寻找机会。此前做了六年对外贸易,于是他跑到黑龙江、丹东摸底边境贸易,发现“没后台不好搞”。

折回上海,这家熟悉的鸡排店让他眼前一亮。

他想找小店老板取经。里面坐着位50多岁的大伯,白发苍苍,一说话就是台湾口音。

大伯抽着烟滔滔不绝。“我姓蔡,是高雄人,在六合夜市是炸鸡摊冠军名......因为角头(黑社会)收保护费,跑来内地发展。”

鸡排哥听得眼睛放光。“他每天卖3000多元,月流水9万,毛利约为65%......”

这里蕴藏着大商机。“台湾有三多,槟榔、鸡排、奶茶。槟郎不适合大陆,奶茶店已在全国遍地开花,鸡排肯定有市场。”他笑道,“早一点就死了,晚一点赶不上趟儿”。

先开家店试试。鸡排哥跟蔡先生学了手艺,拿出20万积蓄筹备。“生产投入多,又没技术含量,我不想自己弄,就从蔡先生那里采购半成品,在店里油炸、包装、售卖。”


第1佳主打的品类

次年大年初八,他的鸡排店在上海市崂山路如期开业。7平米的小店,黄色的店招,紫色的字——第1佳鸡排。“艳丽得像个刚学化妆的大姑娘。”他打趣说。

鸡排哥很会玩,把营销搞得有声有色。品牌Slogan叫“非吃不可”,夜里把宣传页贴在垃圾桶上,不时玩玩饥饿销售。

业绩达标。冠军个月流水约为9万,毛利约为55%。“房租7500万,除去人工费、原料费......”

利润可观。他计划保持当前业绩,再开2~3家店就做加盟连锁,“这样才能快速做大”。

但生意并不稳定。日流水高至5000多元,低的话会跌破2000元。“夏季是淡季,要看能不能熬过去。”

挺过难关,他于9月9日正式创立公司。为了吸引加盟商,修装了门面,上线了官网。

加盟是条捷径,也是条险路。有些人只是来圈钱,收了加盟费后就没了下文,今年做QQ蛋仔,明年就做手抓饼了;加盟商上门退钱、砸招牌、摔电脑、甚至打人;这些他都有耳闻。

为此,他曾拜访行业前辈,求教“加盟圣经”。“开店的速度大过关店的速度你就能生存。不要太理想化,要先生存后发展。”

这戳中他的心窝:先活下来。他琢磨,这如同酒吧卖门票,如果只是为了让别人买门票,酒水、环境做得不好的话,客人会走。

野蛮生长

冠军个加盟商是第1佳的店长,“店里的业绩,他看得到能赚钱”。

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