排长队的绿豆酥、榴莲酥,为什么你想吃时找不到了?(2)

发布时间:2017-03-15 13:25:30|文章来源:正新鸡排官网|编辑:正新小编
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所以,我们就在辽宁开设了分公司。而看到辽宁的火爆,吉林和黑龙江的人都来谈省的总代理,我们在这两个省的方式就放代理商。在安徽我们做的也是分公司,而江苏、浙江我们的精力顾不上,而且代理商能力很强资源雄厚,我们就放代理给他们。到了2013年,我们在全国已经拥有800多家加盟商。

这里其实有个逻辑。为什么加盟商愿意加盟我们?核心是因为他们对卖出我们的产品有信心。为什么有信心,是因为消费者对于这些产品有购买的动力。为什么消费者愿意购买?因为产品足够吸引她,而且至少在一段时间里她愿意持续购买。只要想明白了这个问题,加盟商、代理商就都团结在你身边了,因为你拥有这个产品的品牌、工艺和材料。

由于原料供应量太大,我们就直接收购了一家食品厂,以实现对加盟商的材料供应。

一个普通加盟店收入状况如何?

这里说个声明,我现在已经不做烘焙行业的加盟了,也已经脱离了烘焙这个行业。我今天所有的讲述都是应变革家的好友做的客观描述。对我而言,没有任何夸大的必要,更没有忽悠大家的动机。这点明确了,下面我就开始讲单店的盈利状况。

2011年8月,我们杀回了我的老家安徽。在合肥开了安徽冠军家直营店,11平的小店一天卖1万元,做的非常棒。那个店干了7个月,差不多挣了100万。客观的说,这应该是一个比较非凡的状况。

从投入来说,每个店投入15-25万之间,成本变动更大的是房租成本。不同地段确实房租价格很不一样。同样的,不同的选址也会决定不同的经营状况。选址的重要性有多重要?至少起到80%的作用!选址好的房租自然贵,但每天卖六七千,七八千都很正常;地段不好的卖2000多也正常。卖2000多,如果你在人手上控制一下也依然是可以赚钱的。

一个店更好的人数是四五个人。一个卖的,一个烤的,还有几个包的,一般有两三个人制作。你可以算人均产值,人均产值基本上应该在1000-1500元之间,如果低于这个产值了,那就要裁人了。

其实对于我们这些盟主来说,做一个“爆品”也并不容易,做大店容易赚钱。但类似绿豆酥这样的小店,其实也是盈利能力有限,只能靠量取胜。因为店小,加盟商愿意付出的加盟费也会很有限。我收加盟费刚开始是16800元,18800元,后来是26800元。原因是太火爆了,提价对于大家变得不敏感了。而且之前的加盟商们确实都赚到了钱,品牌知名度和口碑也都起来了。

很多人会说作为盟主,你们做了800多家店应该很赚钱吧?我们赚钱也是基于加盟商愿意买单的基础上的。由于加盟费不高,大家可以很清楚的算出来我们收到了多少钱。但特别值得注意的是,我们能做这么多家店,一个很重要的原因是引入了代理商。

我们和代理商之间的分账体系是3:7。我们拿3,剩余的7都给了代理商,这样代理商才会非常有动力。大家应该明白了,其实这个招商加盟链条上,我们也同样是弱势群体,打通盟主和加盟商的中介代理商才是更大的受益者。

为什么很多加盟店一阵风之后就没了?

作为盟主,我们当然希望我们的加盟店越开越多,只有加盟店越多,我们品牌越硬,我们的加盟费、原料供应、管理费才能收的越多。所以,客观上,盟主的利益和加盟商的利益是完全捆绑在一起的。只要是稍微有点独立思考意识的人,都会理解不存在盟主只收一道加盟费,接下来就不管加盟商死活的事。因为没有盟主傻到有更多一笔钱不挣的地步,开拓一个新客户多难啊,从老客户身上榨出更多钱多容易。所以,抹黑盟主这样的事,我始终不能理解。

但敞开来说,盟主有时候在加盟的时候会做出一些过度承诺,这样的事倒是经常发生的,有判断力的人去几家加盟店蹲蹲点跟人聊聊自然就明白盟主说的是不是过度承诺了。

所以,当一个店经营不好的时候,有时候是个人资源和能力原因,有时候是行业选择问题。如果是个人问题,其实是怪不到盟主头上的,如果是行业问题,原则上也怪不到盟主头上。但对于盟主而言,它也会是受害者,甚至是更大的受害者。

接下来说为什么绿豆酥、榴莲酥这样的店说消失就消失了的问题。这其实是跟烘焙行业有关的,这是整个烘焙行业很难解决的问题。因为烘焙的核心是烤制,烤制会受特别明显的季节限制。一到天气热的时候,大家就想喝,就不想吃干的了。

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